伊利诺大豆饮料的悬浮稳定性

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (6): 16-20.

伊利诺大豆饮料的悬浮稳定性

王勤

出版日期:1981-06-15 发布日期:2012-03-13

WANG Qin

Online:1981-06-15 Published:2012-03-13

摘要/Abstract

摘要： 本文是探讨加工条件对于伊利诺大豆饮料的悬浮稳定性的影响,并解释清楚脂类化合物在这一稳定性中所起到的作用。在1℃温度下静置贮藏5天后,用目视和物视两种方法来测定其稳定性。对第一、二次均质时的温度、压力、配方、脂类化合物、以及加速沉淀都要进行研究。均质压力必须按要求,两次压力的总和要少于5000磅/时~2,两次均质中一次的最低温度要在82℃。游离的。特别是结合的脂类化合物对于稳定性是十分必要的。采用离心法以及对薄膜形成的研究都

关键词: 悬浮稳定性, 大豆饮料, 伊利, 总固体量, 脂类化合物, 分离指数, 均质压力, 总脂, 大豆子叶, 总压力

王勤. 伊利诺大豆饮料的悬浮稳定性[J]. 食品科学, 1981, 2(6): 16-20.

WANG Qin. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(6): 16-20.

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