食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (6): 20-21.

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抑制草菰贮运过程中开伞的新方法

 戴绍东, 余映凯   

  • 出版日期:1981-06-15 发布日期:2012-03-13

 DAI  Shao-Dong, YU  Ying-Kai   

  • Online:1981-06-15 Published:2012-03-13

摘要: 草菰是热带、亚热带的腐生真菌,食用价值较高。但鲜草菰在贮运过程中,开伞率甚高,特别是在气温高于32℃时,开伞率更高。草菰开伞后就失去了罐藏加工的价值。目前我国多采用预煮或冷藏运输的方法来减少开伞造成的损失。这两种方法都要求有一定的设备,

关键词: 开伞, 新方法, 品温, 鲜草, 预煮, 罐藏加工, 切开面, 腐生真菌, 开罐, 试样量