食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (6): 59-64.

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第六讲 食用鱼类

潘大钧   

  • 出版日期:1981-06-15 发布日期:2012-03-13

 PAN  Da-Jun   

  • Online:1981-06-15 Published:2012-03-13

摘要: 鱼类是水产品的大宗,在我国人民膳食中历来占有相当重要的地位。我国沿海渔场面积有二十二亿亩,几乎占世界渔场总面积的四分之一,蕴藏着一千五百多种海产鱼类。我国的淡水面积约有三亿多亩,淡水鱼类亦有五百多种。在二千多种鱼中,供食用的经济鱼类有数百种。商业网中经营的经济价值大的

关键词: 食用鱼类, 鱼体, 家畜肉, 三甲胺, 保鲜法, 活鱼, 浸出物, 腐败变质, 有毒, 鱼的种类