改善蛋白质营养性和功能性的方法

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (12): 13-16.

改善蛋白质营养性和功能性的方法

郦伟章

杭州食品厂；

出版日期:1991-12-15 发布日期:2012-03-26

LI Wei-Zhang

Online:1991-12-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。

关键词: 蛋白质营养, 酚基, 燕麦蛋白, 功能性, 醇溶, 植酸, 脱脂奶, 水解蛋白质, 蛋白质分子, 酞基

郦伟章. 改善蛋白质营养性和功能性的方法[J]. 食品科学, 1991, 12(12): 13-16.

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