食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (12): 16-20.

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酵母的自溶作用

 宁正样   

  1. 华南理工大学;
  • 出版日期:1991-12-15 发布日期:2012-03-26

 NING  Zheng-Yang   

  • Online:1991-12-15 Published:2012-03-26

摘要: 本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。

关键词: 自溶作用, 酵母自溶, 自溶酶, 水解酶类, 细胞壁, 生物膜, 溶酶体, 生物大分子, 细胞器, 真菌