皮蛋保护新技术——醌式没食子酸钙结晶膜

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (7): 32-33.

皮蛋保护新技术——醌式没食子酸钙结晶膜

吴琼林

益阳市三中

出版日期:1992-07-15 发布日期:2012-03-14

WU Qiong-Lin

Online:1992-07-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 我国用传统工艺制作的皮蛋,尤其是益阳松花皮蛋在海内外都享有很高声誉,但由于其保护层包泥易脱落、易起霉,不卫生,且保存期短(短的不到1个月),因而难以进入西方市场。如果能改进皮蛋保护层,在不改变皮蛋原

关键词: 皮蛋, 结晶膜, 没食子酸, 醌式, 保护层, 新技术, 西方市场, 松花, 饱和石灰水, 保存期

吴琼林. 皮蛋保护新技术——醌式没食子酸钙结晶膜[J]. 食品科学, 1992, 13(7): 32-33.

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