食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (7): 41-43.
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张培正, 伏健民, 徐晓静, 王延
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ZHANG Pei-Zheng, FU Jian-Min, XU Xiao-Jing, WANG Yan
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摘要: 常温下采后猕猴桃果实的软化分急剧期和缓慢期。CO2和乙烯分别抑制和促进急剧期的软化,而对缓慢期影响不大。乙烯是采后猕猴桃果实软化的原因,而呼吸是与果实软化相伴生的现象。同一果实的不同部位,其软化状况不同,髓部和种子区果肉硬度下降主要在前期,中、后期变缓;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期却有回升现象。不同部位乙烯浓度不同表明,种子区果肉是整个果实乙烯生成的主要部位;各部位乙烯浓度与其硬度呈反相关。
关键词: 猕猴桃果实, 软化特性, 乙烯释放, 种子区, 乙烯生成, 乙烯浓度, 缓慢期, 不同部位, 果肉硬度, 呼吸跃变
张培正, 伏健民, 徐晓静, 王延. 采后猕猴桃果实软化特性的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(7): 41-43.
ZHANG Pei-Zheng, FU Jian-Min, XU Xiao-Jing, WANG Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(7): 41-43.
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