关于蘑菇罐头产生硫化氢原因的探讨

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (7): 57-59.

关于蘑菇罐头产生硫化氢原因的探讨

郑逸如, 陈克业

广东汕头出口商品检验局；广东汕头食品进出口公司

出版日期:1992-07-15 发布日期:2012-03-14

ZHENG Yi-Ru, CHEN Ke-Ye

Online:1992-07-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 1980年以后,随着蘑菇罐头产量的增加,我市几个工厂生产的蘑菇罐头先后产生过硫化氢现象,造成经济上巨大的损失,为防止类似现象的发生,必须寻求产生的原因:

关键词: 蘑菇罐头, 过硫化氢, 预煮, 杀菌公式, 焦亚硫酸钠, 加酸, 碎片蘑菇, 护色, 化学变化, 开罐检查

郑逸如, 陈克业. 关于蘑菇罐头产生硫化氢原因的探讨[J]. 食品科学, 1992, 13(7): 57-59.

[1]	于笑颜，吕健，毕金峰，王凤昭，李旋，吴昕烨. 基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 45-52.
[2]	唐淑玮，高瑞昌，曾名湧，冯秋凤，陈依萍，赵元晖. 鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 82-87.
[3]	王艳婕，田金河，宋琳琳，张朝辉，张明霞. 计算机辅助X光断层扫描对半甜韧性饼干的质构无损量化检测[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 93-98.
[4]	胡烨，胡秋辉，郁志芳，裴斐，马宁，杨文建. 复合护色剂预处理及不同冻融条件对冷冻双孢蘑菇品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 192-198.
[5]	王海鸥，扶庆权，陈守江，王蓉蓉，张伟. 不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(1): 86-91.
[6]	张建琪，杨文宇，石冬俊，唐盛，骆春旭. 黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 94-99.
[7]	李大婧，肖亚冬，何美娟，刘春菊，刘春泉. 不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究[J]. 食品科学, 2015, 36(23): 78-82.
[8]	乔瑞芳，仪民，仪慧兰. 焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用[J]. 食品科学, 2015, 36(21): 10-14.
[9]	李霞，李永才*，毕阳，马彦青. 响应面法优化兰州百合干无硫护色剂配方[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 16-20.
[10]	张婷，杨润强，陈旭，顾振新*. 护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 236-242.
[11]	程丽娜1,2，徐玉娟1，唐道邦1，肖更生1,2,*，吴继军1，李俊1. 不同护色剂对荔枝原浆色泽与多酚的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 42-46.
[12]	卜智斌，唐道邦，徐玉娟，肖更生，吴继军，林羡，李俊. 不同护色剂对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(24): 289-293.
[13]	李丽娟，江宁，李大婧，金邦荃，刘春泉. 莲藕渗透脱水工艺优化研究[J]. 食品科学, 2013, 34(20): 67-71.
[14]	张永茂，张海燕，张芳，康三江，庞中存. 正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 51-56.
[15]	张文成，王瑞侠*，崔艳芳. 绿甜椒真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 11-15.

关于蘑菇罐头产生硫化氢原因的探讨

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价