食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 9-13.

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草莓酚类和褐变度的研究

 张墨英, 滕玉萍   

  1. 无锡轻工业学院; 安徽省食品科技中心
  • 出版日期:1992-09-15 发布日期:2012-03-28

 ZHANG  Mo-Ying, TENG  Yu-Ping   

  • Online:1992-09-15 Published:2012-03-28

摘要: 研究了随贮藏时间的改变草毒中的游离酚、结合酚和总酚的含量以及草莓褐变的变化情况,发现草莓的褐变度与其酚类物质的含量之间呈负相关,相关系数分别为-1.046、-0.877和-0.943。草莓褐变度的改变量(即褐变反应速度)与其酚类物质的含量呈正相关,相关系数为0.995。

关键词: 草莓酚, 褐变