脉冲高电压用于液体食品灭菌

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 18-20.

脉冲高电压用于液体食品灭菌

邓元修, 曹小春

华中理工大学；华中理工大学

出版日期:1992-09-15 发布日期:2012-03-28

DENG Yuan-Xiu, CAO Xiao-Chun

Online:1992-09-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 脉冲高电压对细胞产生多方面的影响,可用于食品、发酵、医药、细胞融合与基因转移等。本文探讨了当单位体积中释放的能量不同,施加的电压不同以及细胞种类和介质特性不同时,脉冲高电压与细胞存活之间的关系。本实验条件下影响细胞存活的主要原因是脉冲放电产生的冲击波对细胞的不可逆击穿。本法可作为低温低能耗破坏细胞的方式用于液体食品灭菌或破碎细胞提取有效成份的新方法。

关键词: 脉冲高电压, 液体食品, 细胞存活率, 标准条件, 溶液量, 饮料, 破碎细胞, 淀粉液, 能耗, 酵母细胞

邓元修, 曹小春. 脉冲高电压用于液体食品灭菌[J]. 食品科学, 1992, 13(9): 18-20.

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