食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 35-36.

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麦芽调理酒的生产方法

 张柏青   

  1. 北京市发酵工业研究所
  • 出版日期:1992-09-15 发布日期:2012-03-28

 ZHANG  Bai-Qing   

  • Online:1992-09-15 Published:2012-03-28

摘要: 一般调理用的酒类有料酒、黄酒和葡萄酒等。这些酒类主要是以大米为原料,经粬糖化,再经酵母发酵而成;当然葡萄酒是以葡萄汁为原料经酵母发酵而生产的。

关键词: 麦芽酒, 生产方法, 酵母发酵, 麦汁, 发酵度, 酒类, 葡萄酒, 高级醇, 苦味值, 异杂味