食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 55-56.

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鱼香肠弹性色泽异常原因剖析

 徐可东   

  1. 青岛海洋渔业公司水产品加工厂
  • 出版日期:1992-09-15 发布日期:2012-03-28

 XU  Ke-Dong   

  • Online:1992-09-15 Published:2012-03-28

摘要: 近几年,国内几家大的渔业公司引进成套的鱼香肠生产设备,并各自生产了不同风味的鱼香肠,促进了我国鱼糜加工业的发展。但在生产中都遇到许多实际问题。现就鱼香肠生产中出现的弹性、色泽异常作一剖析。

关键词: 鱼香肠, 异常原因, 升温时间, 异常现象, 褐变, 色异常, 发渣, 供汽量, 渔业公司, AA级