野豌豆花色素的体外抗氧化性及抑菌性

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (23): 129-132.

野豌豆花色素的体外抗氧化性及抑菌性

杨晓玲1，郭彦东2

1.淮海工学院海洋学院 2.普渡大学电子工程学院

收稿日期:2011-09-29 修回日期:2012-10-30 出版日期:2012-12-15 发布日期:2012-12-12
通讯作者: 杨晓玲 E-mail:yxling6688618@yahoo.com.cn

in vitro Antioxidant and Antibacterial Activity of Pigments from Flowers of Vicia sepium

Received:2011-09-29 Revised:2012-10-30 Online:2012-12-15 Published:2012-12-12

摘要/Abstract

摘要： 研究野豌豆花色素的抗氧化性和抑菌性。结果表明：野豌豆花色素具有还原性，能有效清除系统中的O2－·和·OH，且清除效果与色素质量浓度正相关。在野豌豆花色素质量浓度为0.72mg/mL时，对O2－·和·OH的清除率分别可达到69.01%和66.27%。野豌豆花色素对3种供试菌生长的抑制效果不同：大肠杆菌＞枯草芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌，且质量浓度越大，抑菌性越强。

关键词: 野豌豆, 花色素, 抗氧化性, 抑菌性

Abstract: The antioxidant and antibacterial activity of pigments extracted from the flowers of Vicia sepium was investigated. The pigment extract had reducing power and scavenging activity against superoxide anion and hydroxyl radicals in a concentration-dependent fashion. At a concentration of 0.72 mg/mL, its scavenging rates against superoxide anion and hydroxyl radicals were 69.01% and 66.27%, respectively. Its antibacterial activity against different strains followed the decreasing order: E. coli, Bacillus subtilis and Staphyloccus aureus and was positively correlated with concentration.

Key words: Vicia sepium, pigment, antioxidant activity, antibacterial activity

中图分类号:

Q946

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