食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 1-3.

• 食品科学 •    下一篇

用豆粕生产大豆蛋白肽饮料

 郭敏亮, 陈军, 姜湧明, 郑杰军   

  1. 江苏农学院基础部生化教研室; 江苏农学院基础部生化教研室
  • 出版日期:1992-10-15 发布日期:2012-03-15

 GUO  Min-Liang, CHEN  Jun, JIANG  Yong-Ming, ZHENG  Jie-Jun   

  • Online:1992-10-15 Published:2012-03-15

摘要: 用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。

关键词: 大豆蛋白肽, 水解度, 氮溶指数, 2709碱性蛋白酶, 变性豆粕, 酶浓度, 蛋白肽饮料, 脱脂豆粕, 酸溶性蛋白, 等电沉淀