食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 24-27.

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鳀鱼调味干制品的加工工艺

 杨宪时, 许钟   

  1. 山东省海洋水产研究所; 山东省海洋水产研究所
  • 出版日期:1992-10-15 发布日期:2012-03-15

 YANG  Xian-Shi, XU  Zhong   

  • Online:1992-10-15 Published:2012-03-15

摘要: 我国有丰富的鯷鱼资源,目前尚未充分开发利用。鯷鱼肉味较鲜美,出肉率高,但鯷鱼是青皮多脂红肉鱼,并且个体小、肉质软嫩易烂、内脏及腹黑膜发苦,制作高档的调味干制品存

关键词: 调味干制品, 鳀鱼, 熬煮, 调味液, 肉条, 鱼松, 加工工艺, 黑膜, 熏液, 红肉