食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 24-27.
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杨宪时, 许钟
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YANG Xian-Shi, XU Zhong
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摘要: 我国有丰富的鯷鱼资源,目前尚未充分开发利用。鯷鱼肉味较鲜美,出肉率高,但鯷鱼是青皮多脂红肉鱼,并且个体小、肉质软嫩易烂、内脏及腹黑膜发苦,制作高档的调味干制品存
关键词: 调味干制品, 鳀鱼, 熬煮, 调味液, 肉条, 鱼松, 加工工艺, 黑膜, 熏液, 红肉
杨宪时, 许钟. 鳀鱼调味干制品的加工工艺[J]. 食品科学, 1992, 13(10): 24-27.
YANG Xian-Shi, XU Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(10): 24-27.
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