山楂色素基本性质及其热降解动力学

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 10-15.

山楂色素基本性质及其热降解动力学

王华兴, 陈锦屏

广东省食品发酵工业研究所；西北农业大学食品科学系

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

WANG Hua-Xing, CHEN Jin-Ping

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 研究了山植红色素的吸收光谱、R_f值、溶解性以及对PH的反应,初步认为山楂所含红色物质可能是花色苷类色素。山植色素热降解遵从一级反应动力学规律并求出了色素热降解的回归模型。

关键词: 热降解动力学, 山楂色素, 山植, 基本性质, 红色素, 吸光度, 色素沉积, 盐酸, 红色物质, 吸收光谱

王华兴, 陈锦屏. 山楂色素基本性质及其热降解动力学[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 10-15.

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