食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 20-21.

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糕点生产过程中HACCP初探

 付宁   

  1. 北京市卫生防疫站
  • 出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

 FU  Ning   

  • Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要: HACCP是 Hazard Analysis Critical ControlPoints System的缩写,意为“危害分析关键控制点”。HACCP可广泛运用于各类产品的生产管理,对提高产品质量,效益显著。现以糕点生产管理为例,浅析HACCP的应用。

关键词: 糕点, HACCP, 危害分析关键控制点, 生产过程, 原料, 食品添加剂, 成品包装, 熟制, 食品从业人员, 微生物污染