竹笋脚料再利用探讨

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 29-30.

竹笋脚料再利用探讨

蒋立科, 巴宇青

徽州师范专科学校；徽州师范专科学校

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

JIANG Li-Ke, BA Yu-Qing

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 竹笋是竹子的嫩茎,含糖为2%~4%,脂肪类物质为0．2%~0．3%,蛋白质为2．5%~3．0%。蛋白质等营养成份含量虽低于白菜、菠菜等植物类蔬菜,但味道鲜美,促进肠胃健康,降低人体脂肪积累等作用。我国长江以南各省均有竹笋罐头食品厂,每年春季将大量竹笋加工成各种罐头,畅销东南亚诸国及西欧国家。

关键词: 竹笋脚料, 利用探讨, 竹笋罐头, 笋壳, 凤尾菇, 栽培食用菌, 人体脂肪, 红外干燥, 类蔬菜, 草菇

蒋立科, 巴宇青. 竹笋脚料再利用探讨[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 29-30.

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