食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 40-42.

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表面活性剂法澄清果汁工艺的探讨

 秦卫东   

  1. 彭城大学食品工程系
  • 出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

 QIN  Wei-Dong   

  • Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要: 探讨了以聚丙烯酸胺为澄清剂对苹果汁进行澄清的效果。结果表明:用聚丙烯酸胺澄清的果汁清澄透明、稳定性好,澄清时间与果胺酶法相近.聚丙烯酸胺是一种安全、价廉效果好的新型果汁澄清剂。另外,讨论了聚丙烯酸胺澄清果汁的机理。

关键词: 澄清果汁, 果汁澄清剂, 表面活性剂法, 聚丙烯酚胺, 聚丙烯酸胺, 果胶酶, 胶粒, 澄清时间, 联作, 澄清过程