食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (12): 4-7.
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张根生, 叶怀义, 岳晓霞
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ZHANG Gen-Sheng, YE Huai-Yi, YUE Xiao-Xia
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摘要: 发展禽肉生产的一个关键问题,是开发新产品。我国传统的禽肉制品,多是整只带骨的制品,如烧鸡、烤鸭、烧鹅等,禽肉灌制品尚少见,极待发展。
关键词: 脂乳剂, 预制乳剂, 禽皮, 酪蛋白钠, 鸡味香肠, 最佳工艺条件, 乳剂制备, 鸡肉香肠, 禽肉生产, 禽肉制品
张根生, 叶怀义, 岳晓霞. 酪蛋白钢预制禽皮/禽脂乳剂及应用[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 4-7.
ZHANG Gen-Sheng, YE Huai-Yi, YUE Xiao-Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(12): 4-7.
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