微波烧鸡加工工艺

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (12): 23-25.

微波烧鸡加工工艺

陈建华；叶丽秀；张弘；熊光权

湖北省农科院加工所；湖北省农科院加工所

出版日期:1992-12-15 发布日期:2012-03-26

CHEN Jian-Hua-； Ye-Li-Xiu-； Zhang-Hong-； Xiong-Guang-Quan

Online:1992-12-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 目前,烧鸡生产工艺一般是:原料鸡处理后整形、油炸、卤制而成,有名的如道口烧鸡、符离集烧鸡等,传统加工法用鸡多选择两年以内、重0．5~1kg左右的鸡为宜。近年来,随着机械化养鸡业的迅速发展,市场上大量供给

关键词: 烧鸡, 加工工艺, 微波加热, 原料鸡, 卤制, 色油, 肉鸡, 离子强度, 混合磷酸盐, 油炸温度

陈建华；叶丽秀；张弘；熊光权. 微波烧鸡加工工艺[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 23-25.

CHEN Jian-Hua-； Ye-Li-Xiu-； Zhang-Hong-； Xiong-Guang-Quan. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(12): 23-25.

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