提高大豆蛋白质提取率研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (12): 26-28.

提高大豆蛋白质提取率研究

侯振建, 李楠, 王飞

河南南阳大学；河南南阳大学

出版日期:1992-12-15 发布日期:2012-03-26

HOU Zhen-Jian, LI Nan, WANG Fei

Online:1992-12-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 用正交试验法对影响大豆蛋白质提取率的诸多因素进行了定量研究,所选最佳条件为:浸泡pH7．5、加水量3、5倍于大豆、浸泡时间8 h、磨浆细度约5μm、磨浆加水量8倍于大豆、浸出pH 7．5。浸出温度70℃、时间30min。上述条件和传统条件作对照,实验大豆蛋白质提取率可提高约4倍。对各种因素影响大豆蛋白质提取率的机理进行了分析讨论。

关键词: 蛋白质提取率, 大豆蛋白质, 大豆细胞, 浸出温度, 浸出时间, 浸泡时间, 加水量, 蛋白质变性, 细度, 蛋白质溶解度

侯振建, 李楠, 王飞. 提高大豆蛋白质提取率研究[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 26-28.

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