摘要: 从新鲜鸡肝中提取出鸡肝酯酶,并研究水溶性有机溶剂对鸡肝酯酶酶活力的影响。结果表明:甲醇、乙醇、正丙醇、乙二醇-甲醚、乙二醇-乙醚在低体积分数时对鸡肝酯酶酶活力有激活作用,高体积分数使其失活。乙二醇-甲醚能够较好的保持鸡肝酯酶活力,当体积分数达到50%时,相对酶活力仍保持93%。丙酮和1,4-二氧六环对鸡肝酯酶主要表现为失活作用,当体积分数达到10%时,相对酶活力低于80%。
中图分类号:
赵 洁,徐 斐*,曹 慧,于劲松. 水溶性有机溶剂对鸡肝酯酶酶活力的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(15): 216-219.
Jie ZHAO Fei Xu. Effects of Water-Soluble Organic Solvents on Activity of Chicken Liver Esterase[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(15): 216-219.