食品中生物胺的安全性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201305067

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (5): 322-326.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201305067

食品中生物胺的安全性研究

刘景1,2，任婧1,2，孙克杰1,2,*

1.光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436；2.乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436

收稿日期:2011-12-27 修回日期:2013-01-26 出版日期:2013-03-15 发布日期:2013-04-16
通讯作者: 孙克杰 E-mail:sunkejie@brightdairy.com

Safety of Biogenic Amines in Foods

LIU Jing1,2，REN Jing1,2，SUN Ke-jie1,2,*

1. Dairy Research Institute, Bright Dairy & Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China； 2. State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Shanghai 200436, China

Received:2011-12-27 Revised:2013-01-26 Online:2013-03-15 Published:2013-04-16
Contact: SUN Ke-jie E-mail:sunkejie@brightdairy.com

摘要/Abstract

摘要： 生物胺广泛存在于各类食品中，由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述，并从食品质量安全角度出发，详述生物胺作为风险因子，在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况。

关键词: 生物胺, 食品安全, 风险评估

Abstract: Biogenic amines have been attracting widely attention due to the potential toxicity of biogenic amines present in various kinds of foods. This review summarized the structure, general characteristics and toxicological effects of biogenic amines. And researches of safety announcements, the legal limits and risk assessments were also reviewed with regard to biogenic amine as one of the risk factors of food quality and security.

Key words: biogenic amine, food security, risk assessment

中图分类号:

TS201.6

刘景1,2，任婧1,2，孙克杰1,2,*. 食品中生物胺的安全性研究[J]. 食品科学, 2013, 34(5): 322-326.

LIU Jing1,2，REN Jing1,2，SUN Ke-jie1,2,*. Safety of Biogenic Amines in Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(5): 322-326.

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