中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能

doi:10.7506/spkx1002-6630-201308002

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (8): 6-11.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201308002

中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能

尹璐1，彭勇1，于华宁2，李云飞1,3,*

1.上海交通大学农业与生物学院，上海 200240；2.上海交通大学机械与动力工程学院，上海 200240； 3.上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，上海 200240

收稿日期:2012-01-03 修回日期:2013-03-01 出版日期:2013-04-25 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 李云飞 E-mail:yfli@sjtu.edu.cn
基金资助:
国家科技支撑计划项目“大城市现代营养配餐技术研究与示范”

Optimization of Properties of Chitoan-Kudzu Starch Blend Films

YIN Lu1， PENG Yong1，YU Hua-ning2，LI Yun-fei1,3,*

1. School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China； 2. School of Mechanical Engineering, Shanghai Jiao Tong Univeristy, Shanghai 200240, China； 3. Bor Luh Food Safety Center, Shanghai Jiao Tong Univeristy, Shanghai 200240, China

Received:2012-01-03 Revised:2013-03-01 Online:2013-04-25 Published:2013-05-07

摘要/Abstract

摘要： 利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜，运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性，并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明，以抗拉强度、延伸率、水蒸气透过率和透明度为评价指标，通过Design-Expert软件分析得到在葛根淀粉质量分数1.5%，壳聚糖质量分数 1.29%，甘油质量分数24.27%时，葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能最好。

关键词: 葛根淀粉, 壳聚糖, 响应面法, 配比

Abstract: To extend the application of chitosan-kudzu starch, we developed the film by casting and studied the properties of films with different composition by Texture Analyzer, Rheometer etc. The Response Surface Method (RSM) was used to analyze and optimize the composite concentration. Besides, the effects of components of the mixture on the tensile strength, elongation of rupture, water vapor permeability (WVP) and opacity of the films were studied. According to the models generated by and Design-expert software, the edible films display the best properties with the composition of 1.5% kudzu starch, 1.29% chitosan and 24.27% glycerol. Our results provide statistical support for industrial production of chitosan-kudzu starch films.

中图分类号:

TS206.4

尹璐彭勇于华宁李云飞. 中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 6-11.

参考文献

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