摘要: 研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响。结果表明:环境温度升高提高了明胶-普鲁兰多糖膜的机械性能,而对其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响,明胶-普鲁兰多糖膜有轻微的黄化。明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度、阻水性、阻氧性能优于明胶膜和鲁兰多糖膜。
中图分类号:
马 越1,张 超1,高丹丹2,王 丹1,江连洲2,赵晓燕1,*. 环境温度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(7): 121-124.
MA Yue1,ZHANG Chao1,GAO Dan-dan2,WANG Dan1,JIANG Lian-zhou2,ZHAO Xiao-yan1,*. Effect of Ambient Temperature on Properties of Gelatin-Pullulan-Based Edible Films[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(7): 121-124.