摘要: 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
中图分类号:
孙欣瑶,孙 波*,马文娟,任 静,赵 晓,齐 玉. 微波去除大豆抗营养因子的研究[J]. 食品科学, 2013, 34(7): 67-69.
SUN Xin-yao,SUN Bo*,MA Wen-juan,REN Jing,ZHAO Xiao,QI Yu. Removal of Anti-nutritional Factors from Soybean by Microwave Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(7): 67-69.