蛋源性抗菌肽的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201309076

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (9): 399-403.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201309076

蛋源性抗菌肽的研究进展

王俊杰1,2，赵燕1,2,*，涂勇刚3，罗序英1,2，李建科1,2，杨有仙1,2，邓文辉1,2

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心，
江西南昌 330047；3.江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045

收稿日期:2012-04-09 修回日期:2013-03-14 出版日期:2013-05-15 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 赵燕 E-mail:zhaoyan@ncu.edu.cn
基金资助:
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-201112)

Research Progress on the Antimicrobial Peptides Derived from Egg Protein

WANG Jun-jie1,2，ZHAO Yan1,2,*，TU Yong-gang3，LUO Xu-ying1,2，LI Jian-ke1,2，YANG You-xian1,2，DENG Wen-hui1,2

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
2. Engineering Research Center of Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
3. College of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China

Received:2012-04-09 Revised:2013-03-14 Online:2013-05-15 Published:2013-05-07
Contact: ZHAO Yan E-mail:zhaoyan@ncu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点，已成为生物领域研究的热点之一，而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系，提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题，并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。

关键词: 抗菌肽, 禽蛋, 抑菌活性, 酶解

Abstract:

Antibacterial peptides are one of the research focuses in biological field, which has several features, such as small
molecular weight, high thermal stability and wide antimicrobial spectrum. Naturally, eggs with high content of proteins have
become an important source for preparation of antimicrobial peptides. Here we reviewed the antimicrobial peptides derived
from egg proteins, its antimicrobial activity and the relationship between peptide structure and antimicrobial activity. At the
end, we summarized the problems existing in the study of antibacterial peptides from egg proteins and discussed directions
for further study and their potential application in practice.

Key words: antimicrobial peptides, eggs, bacteriostatic activity, enzymolysis

中图分类号:

TS253.1

王俊杰1,2，赵燕1,2,*，涂勇刚3，罗序英1,2，李建科1,2，杨有仙1,2，邓文辉1,2. 蛋源性抗菌肽的研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(9): 399-403.

WANG Jun-jie1,2，ZHAO Yan1,2,*，TU Yong-gang3，LUO Xu-ying1,2，LI Jian-ke1,2，YANG You-xian1,2，DENG Wen-hui1,2. Research Progress on the Antimicrobial Peptides Derived from Egg Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(9): 399-403.

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