虾类过敏原及消减方法研究进展

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (1): 319-323.

虾类过敏原及消减方法研究进展

胡志和

天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院

收稿日期:2012-09-29 修回日期:2012-12-21 出版日期:2013-01-15 发布日期:2013-01-07
通讯作者: 胡志和 E-mail:huzhihe1008@yahoo.com.cn
基金资助:
高静压结合酶法降低凡纳滨对虾虾仁致敏性机理研究

Research Progress of Shrimp Allergens and Allergenicity Removal

Zhi-He HU

Received:2012-09-29 Revised:2012-12-21 Online:2013-01-15 Published:2013-01-07
Contact: Zhi-He HU E-mail:huzhihe1008@yahoo.com.cn
Supported by:
Mechanism study on reducing allergization of Penaeus vannamei peeled prawn by high static pressure combined with enzymatic treatment

摘要/Abstract

摘要： 虾及其制品味道鲜美，营养丰富，但却具有较高的致敏性。本文综述国内外有关虾类主要过敏原——原肌球蛋白的结构、表位预测与定位、变态反应原性检测及脱敏方法等方面的研究进展，为进一步研究虾类过敏原及其消减技术提供一定的参考。

关键词: 海虾, 过敏原, 原肌球蛋白, 过敏反应原性

Abstract: Shrimp and its products have good delicious and are rich in nutrients, but they are allergenic foods for some people. In this paper, the research progress in the structure of major shrimp allergen protein (tropomyosin), epitope prediction and positioning, allergenicity testing and desensitization is reviewed. These investigations will provide some references for further studies on shrimp allergens and reduction of their allergencity.

Key words: shrimp, allergen, tropomyosin, allergenicity

胡志和. 虾类过敏原及消减方法研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 319-323.

Zhi-He HU. Research Progress of Shrimp Allergens and Allergenicity Removal[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(1): 319-323.

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