直链淀粉磷脂复合物的制备及表征

doi:amylose；phospholipid；complex

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (22): 336-340.doi: amylose；phospholipid；complex

直链淀粉磷脂复合物的制备及表征

刘延奇，徐银龙

郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002

收稿日期:2012-10-06 修回日期:2013-10-22 出版日期:2013-11-25 发布日期:2013-12-05
通讯作者: 刘延奇 E-mail:liuyanqi@zzuli.edu.cn

Preparation and Characterization of Amylose-Phospholipid Complex

LIU Yan-qi，XU Yin-long

School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China

Received:2012-10-06 Revised:2013-10-22 Online:2013-11-25 Published:2013-12-05

摘要/Abstract

摘要：

以短链直链淀粉和磷脂为原料，制备得到直链淀粉磷脂复合物，该复合物经红外光谱、X-射线衍射和差示量热分析，结果显示复合物的结构与原短链直链淀粉结构发生了变化，红外光谱分析在1730.04cm-1处出现吸收峰，表明磷脂与短链直链淀粉发生了络合，形成了淀粉磷脂复合物；X-射线衍射图谱证实，复合物为V型结晶结构，复合物经紫外分光光度法测试，其磷脂的质量分数量为19.80%。

关键词: 直链淀粉, 磷脂, 复合物

Abstract:

Amylose-phospholipid complex was prepared with short chain amylase and phospholipid. IR spectroscopy,
X-ray diffractometry and DSC analyses showed structural changes of the native amylase after this complexation reaction and
an absorption peak at 1730.04 cm-1, confirming the formation of complex. Moreover, the structure of this complex showed
V-shaped crystals and it contained 19.80% phospholipid.

Key words: amylose, phospholipid, complex

中图分类号:

null

刘延奇，徐银龙. 直链淀粉磷脂复合物的制备及表征[J]. 食品科学, 2013, 34(22): 336-340.

LIU Yan-qi，XU Yin-long. Preparation and Characterization of Amylose-Phospholipid Complex[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(22): 336-340.

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