摘要:
比较TCA/丙酮沉淀法、酚提取法、Tris-HCl法、匀浆法4种方法对样本进行蛋白质提取的效果,研究毛霉豆豉在不同发酵阶段蛋白质的降解过程。结果表明:TCA/丙酮沉淀法适用于基于SDS-PAGE电泳的豆豉蛋白质提取。毛霉型豆豉大分子蛋白在前发酵过程中经蒸煮和毛霉分泌的蛋白酶作用后快速降解成小分子蛋白,其中蒸煮对大分子的蛋白影响最大。
中图分类号:
索化夷1,2,骞 宇1,3,阚建全1,2,*. 传统发酵永川毛霉型豆豉蛋白质提取方法比较与降解规律研究[J]. 食品科学, 2013, 34(23): 180-183.
SUO Hua-yi1,2,QIAN Yu1,3,KAN Jian-quan1,2,*. Comparison of Methods for Protein Extraction from Traditional Fermented Yongchuan Douchi and Degradation Pattern[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(23): 180-183.