引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201321042

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (21): 204-208.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201321042

引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定

敖晓琳1，蔡义民2，夏姣1，赵珂3，蒲彪1，张小平3

1.四川农业大学食品学院，四川雅安 625014；2.日本国际农林水产研究中心，日本茨城 305-8686；
3.四川农业大学资源与环境学院，四川成都 625014

收稿日期:2012-12-11 修回日期:2013-10-08 出版日期:2013-11-15 发布日期:2013-10-28
通讯作者: 敖晓琳 E-mail:huavslin@163.com
基金资助:
教育部春晖计划项目(Z2011101)；国家自然科学基金项目(31171726)

Isolation and Identification of Spoilage Microorganisms from Sichuan Pickles

AO Xiao-lin1，CAI Yi-min2，XIA Jiao1，ZHAO Ke3，PU Biao1，ZHANG Xiao-ping3

1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China；
2. Japan International Research Center for Agricultural Sciences (JIRCAS), Ibaraki 305-8686, Japan；
3. College of Resources and Environment, Sichuan Agricultural University, Chengdu 625014, China

Received:2012-12-11 Revised:2013-10-08 Online:2013-11-15 Published:2013-10-28
Contact: AO Xiao-lin E-mail:huavslin@163.com

摘要/Abstract

摘要：

从四川地区采集4种生花的泡菜样品，通过马铃薯土豆培养基(PDA)和营养琼脂培养基(NA)对生花泡菜中的微生物进行分离，共分离到不同菌落形态的菌株8株，经过回接实验验证，该8株菌均能引起泡菜不同程度腐败。8株菌通过菌落PCR扩增其16S rDNA/18S rDNA基因序列并测序，经序列比对后，构建系统发育树，结果证实8株菌中有4株为细菌，4株为酵母菌。其中3株细菌被鉴定为B.subtilis、1株被鉴定为B.altitudinis；2株真菌被鉴定为P.manshurica，1株为P.kudriavzevii，1株为C.tropicalis。

关键词: 四川泡菜, 腐败微生物, 分离, 鉴定

Abstract:

Eight spoilage microbes with different colony morphologies were isolated from four different spoiled
Sichuan pickle samples by using PDA and NA media. Unspoiled samples were spoiled when artificially inoculated
with these strains. They were identified as 4 bacteria including 3 B. subtilis and 1 B. altitudinis and 4 yeasts including
2 P. manshurica, 1 P. kudriavzevii and 1 C. tropicalis through PCR amplification and sequence analysis of 16S
rDNA/18S rDNA and phylogenetic tree analysis.

Key words: Sichuan pickles, spoilage microorganisms, isolation, identification

中图分类号:

TS201.3

敖晓琳1，蔡义民2，夏姣1，赵珂3，蒲彪1，张小平3. 引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 204-208.

AO Xiao-lin1，CAI Yi-min2，XIA Jiao1，ZHAO Ke3，PU Biao1，ZHANG Xiao-ping3. Isolation and Identification of Spoilage Microorganisms from Sichuan Pickles[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(21): 204-208.

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