山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201310009

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (10): 39-43.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201310009

山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用

杜木英，杨钦滟，吴均，赵晓娟，阚建全

1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715；
3.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆 400715

收稿日期:2013-01-07 修回日期:2013-04-10 出版日期:2013-05-25 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 吴均 E-mail:381703137@qq.com

Antibacterial and Antioxidant Activity of Litsea cubeba Oil in Low-Sugar Orange Peel-Carrot Complex Jam

DU Mu-ying，YANG Qin-yan，WU Jun，ZHAO Xiao-juan，KAN Jian-quan

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；
2. Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, Chongqing 400715, China；
3. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservationg (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China

Received:2013-01-07 Revised:2013-04-10 Online:2013-05-25 Published:2013-05-07

摘要/Abstract

摘要：

研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况，同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱中的微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明：光照和杀菌方式对山鸡椒油抑菌作用影响不大，温度和山鸡椒油的加入方式对山鸡椒油的抑菌作用影响明显，光照、杀菌方式、不同加入方式及温度对山鸡椒油的抗氧化作用影响比较明显。在一定的贮藏条件下，经山鸡椒油处理后果酱的抑菌性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。

关键词: 山鸡椒油, 果酱, 抑菌作用, 抗氧化作用

Abstract:

The effects of storage temperature, different sterlization treatments, different methods for adding Litsea cubeba
oil and light or darkness on microbiological indexes and vitamin C content of low-sugar orange peel-carrot complex jam
were investigated during storage. No addition of Litsea cubeba oil was used as a control. The results showed that different
sterilization treatments and light had only minor effect on the antibacterial activity of Litsea cubeba oil, but temperature and
different addition methods had a significant effect on its antibacterial activity. Additionally, all light, different sterilization
treatments, different addition methods and temperature had an evident effect on the antioxidant activity of Litsea cubeba oil.
Under the storage conditions established in this study, both the antibacterial and antioxidant activities of the complex jam with
the addition of Litsea cubeba oil were better than those of the blank group.

Key words: Litsea cubeba oil, jam, antibacterial activity, antioxidant activity

中图分类号:

TS205

杜木英，杨钦滟，吴均，赵晓娟，阚建全. 山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用[J]. 食品科学, 2013, 34(10): 39-43.

DU Mu-ying，YANG Qin-yan，WU Jun，ZHAO Xiao-juan，KAN Jian-quan. Antibacterial and Antioxidant Activity of Litsea cubeba Oil in Low-Sugar Orange Peel-Carrot Complex Jam[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(10): 39-43.

[1]	梅邢，王广，田瑞，刘宇，夏兰欣，田成，李伟，程超. 5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 17-23.
[2]	高兆建，黄亮浩，丁飞鸿，赵宜峰，陈腾. 源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 171-177.
[3]	潘晶晶，张宠，刘雨雨，张辉. 负载纳米氧化锌的明胶/乙基纤维素气凝胶的制备及抑菌能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 1-7.
[4]	李路，李蔚，车金鑫，欧阳秋丽，陶能国. p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 133-138.
[5]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[6]	郭钦，张春艳，彭凯，蔡佳惠. 植物源天然产物作为抗生素佐剂联合抑菌研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 255-265.
[7]	黄笠原，毛顺，李蕊婷，王勇勤，于红红，卢士玲. 大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 17-23.
[8]	熊李波，秦强，胡培芳，郭佳，夏泆斌，张忠，毕阳，葛向珍. 混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4 种果蔬采后真菌的抑菌效果[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 208-216.
[9]	李培中，许丽，何惠霞，尹京苑，高海燕. 1 株水蜜桃采后病害拮抗细菌的鉴定及抑菌作用[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 102-109.
[10]	陈树俊，张君梅，李佳益，郑婕，邢慧雅，吴梦月. 杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 155-160.
[11]	龙晓珊，胡腾根，邹宇晓，廖森泰，王思远，林光月，黎尔纳，刘凡，李倩. 发酵和加工对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 116-123.
[12]	佴逸凡，冯莉，廖剑桥，马琦，伯继芳，李梅，徐怀德. 核桃对东莨菪碱诱导的小鼠记忆障碍的预防作用[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 188-194.
[13]	郑小双，高璐，张辉，饶胜其，杨振泉. 副溶血性弧菌广谱裂解性噬菌体的筛选及其在海产品安全控制中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 141-148.
[14]	王瑶，王晓娜，张雪辉，殷建忠，潘红梅，吴志霜，冯月梅，吴少雄，王松梅. 云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 183-189.
[15]	夏其乐，陈剑兵，郜海燕，邢建荣. D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 20-24.

山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用

Antibacterial and Antioxidant Activity of Litsea cubeba Oil in Low-Sugar Orange Peel-Carrot Complex Jam

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价