紫色马铃薯“黑金刚”中花青苷组分和含量分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201314056

食品科学

紫色马铃薯“黑金刚”中花青苷组分和含量分析

杨智勇，李新生，马娇燕，韩豪，刘水英，高玥

1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000；
3.陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中 723000

出版日期:2013-07-25 发布日期:2013-08-02

Anthocyanin Composition and Content in “Heijingang” Purple Potato

YANG Zhi-yong，LI Xin-sheng，MA Jiao-yan，HAN Hao，LIU Shui-ying，GAO Yue

1. School of Biological Science and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723000, China；
2. Shaanxi Key Laboratory of Bio-Resources, Hanzhong 723000, China；
3. Shaanxi Province Black Organic Food Engineering Technology Research Center, Hanzhong 723000, China

Online:2013-07-25 Published:2013-08-02

摘要/Abstract

摘要：

采用超高效液相-三重四极杆串联质谱法对我国紫色马铃薯品种“黑金刚”中花青苷进行组分和含量分析。结果表明：紫色马铃薯中主要含有7种花青苷，分别是牵牛花素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、芍药素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、飞燕草素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷。其中牵牛花素-3-葡萄糖苷在马铃薯中首次发现。牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷是紫色马铃薯花青苷的主要组分，占总花青苷含量的64.6%(含量为5.04g/kg干质量)，其次是芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷占总花青苷含量的20%(含量为1.56g/kg干质量)。

关键词: &ldquo, 黑金刚&rdquo, 紫色马铃薯, 花青苷, 超高效液相-串联质谱法

Abstract:

A UPLC-MS/MS method was used to determine the anthocyanin composition and content in “Heijingang”
purple potato. The results demonstrated that seven major compounds were detected in the purple potato cultivar, including
petunidin-3-rutinoside-5-glucoside, peonidin-3-rutinoside-5-glucoside, delphinidin-3-p-coumaroylrutinoside-5-glucoside,
petunidin-3-caffeoylrutinoside-5-glucoside, petunidin-3-p-coumaroylrutinoside-5-glucoside, petunidin-3-glucoside,
peonidin-3-p-coumaroylrutinoside-5-glucoside. To the authors’ knowledge, this is the first time that petunidin-3-glucoside
has been found in purple potato. Peonidin-3-p-coumaroylrutinoside-5-glucoside was one of the major compounds accounting
for 64.6% of the total anthocyanins (5.04 g/kg dry weight) followed by peonidin-3-p-coumaroylrutinoside-5-glucoside
accounting for 20% of the total anthocyanins (1.56 g/kg dry weight).

Key words: “Heijingang&rdquo, purple potato；anthocyanins；UPLC-MS/MS

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