响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质

doi:10.7506/spkx1002-6630-201404006

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (4): 26-29.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201404006

响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质

石岭，赵利*，袁美兰，苏伟，刘华，陈丽丽，温慧芳

江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心（南昌），江西南昌 330013

收稿日期:2013-04-25 修回日期:2014-01-13 出版日期:2014-02-25 发布日期:2014-03-17
通讯作者: 赵利 E-mail:lizhao618@hotmail.com
基金资助:
江西省高等学校科技落地计划项目（KJLD12009）

Optimizing Conditions for Alcalase-Catalyzed Hydrolysis of Grass Carp Protein by Response Surface Methodology

SHI Ling, ZHAO Li*, YUAN Mei-lan, SU Wei, LIU Hua, CHEN Li-li, WEN Hui-fang

National R&D Branch Center for Freshwater Fish Processing, College of Life Science,
Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China

Received:2013-04-25 Revised:2014-01-13 Online:2014-02-25 Published:2014-03-17
Contact: ZHAO Li E-mail:lizhao618@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要：

用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解，比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响，通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明：Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为：加酶量1.8%、酶解温度55 ℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min，此条件下蛋白质水解度达到23.46%。

关键词: 草鱼蛋白, 酶解, 响应面

Abstract:

This study aimed to optimize the conditions for enzymatic hydrolysis of grass carp proteins. Alcalase was used
to hydrolyze grass carp proteins. The effects of enzyme/substrate ratio, pH value, temperature, material/liquid ratio and
hydrolysis time on the degree of hydrolysis were analyzed. Box-Behnken design (BBD) and response surface methodology
(RSM) were adopted to obtain the optimum hydrolysis conditions on the basis of results of single-factor experiments. The
degree of hydrolysis of 23.46% was obtained under the optimum hydrolysis conditions of 1.8%, 55 ℃, 1:15, 180 min and 9.0
for enzyme/substrate ratio, temperature, material/liquid ratio, hydrolysis time, and pH, respectively.

Key words: grass carp protein, enzymatic hydrolysis, response surface methodology

中图分类号:

TS254.4

石岭，赵利*，袁美兰，苏伟，刘华，陈丽丽，温慧芳. 响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 26-29.

SHI Ling, ZHAO Li*, YUAN Mei-lan, SU Wei, LIU Hua, CHEN Li-li, WEN Hui-fang. Optimizing Conditions for Alcalase-Catalyzed Hydrolysis of Grass Carp Protein by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(4): 26-29.

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响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质

Optimizing Conditions for Alcalase-Catalyzed Hydrolysis of Grass Carp Protein by Response Surface Methodology

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