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食品科学  2014, Vol. 35 Issue (6): 219-223    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406047
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冷冻非发酵面团冻藏过程中化学成分及物理特性的变化
叶晓枫1,赵黎平1,曹 蓉2,唐根胜2,韩永斌1,*
1.南京农业大学 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏 南京 210095;
2.南京市六合区农业局,江苏 南京 211500
Changes in Chemical Composition and Physical Characteristics of Frozen Non-Fermented Dough during Frozen Storage
YE Xiao-feng1, ZHAO Li-ping1, CAO Rong2, TANG Gen-sheng2, HAN Yong-bin1,*
1. Key Laboratory of Food Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University,
Nanjing 210095, China; 2. Liuhe District Agricultural Bureau in Nanjing, Nanjing 211500, China
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