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三聚磷酸钠水解对肌动球蛋白解离和凝胶特性的影响
田锐花,卢桂松,彭增起*,靳红果
南京农业大学食品科技学院,教育部肉制品加工与质量控制重点实验室,江苏 南京 210095
Effect of Sodium Tripolyphosphate Hydrolysis on Dissociation and Gel Characteristics of Actomyosin
TIAN Rui-hua,LU Gui-song,PENG Zeng-qi*,JIN Hong-guo
Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology,
Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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