γ-聚谷氨酸发酵液预处理的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201321035

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (21): 168-171.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201321035

γ-聚谷氨酸发酵液预处理的研究

梁金钟，张露露，王风青

黑龙江省高等学校食品科学与工程重点实验室，哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076

收稿日期:2013-06-19 修回日期:2013-10-08 出版日期:2013-11-15 发布日期:2013-10-28
通讯作者: 梁金钟 E-mail:138687412@qq.com
基金资助:
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD32B08)

Pretreatment of Fermented Mash Containing Poly-γ-glutamic acid (γ-PGA)

LIANG Jin-zhong，ZHANG Lu-lu，WANG Feng-qing

Key Laboratory of Food Science and Engineering, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China

Received:2013-06-19 Revised:2013-10-08 Online:2013-11-15 Published:2013-10-28
Contact: LIANG Jin-zhong E-mail:138687412@qq.com

摘要/Abstract

摘要：

为了提高γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的质量，基于γ-PGA发酵液的物化特性，采用单因素试验逐个确定影响硅藻土除杂质的因子的最佳条件，最后在单因素试验的基础上用硅藻土层模拟板框模式过滤除菌体。以除菌率、杂蛋白质量浓度、γ-PGA质量浓度为指标，研究硅藻土的用量。结果表明：发酵液加热至50℃，4倍稀释，以1.6cm厚(约25g)的硅藻土层作为滤饼层，连续过滤4次后，能除去130mL原发酵液中几乎全部的菌体，发酵液中蛋白质质量浓度为0.32mg/mL，γ-PGA的损失率为34.8%。

关键词: &gamma, -聚谷氨酸(&gamma, -PGA)；硅藻土；除菌体

Abstract:

In order to improve the quality of poly-γ-glutamic acid (γ-PGA), single factor experiments were used to determine
the best conditions for removing bacterial cells through diatomite, based on the physical and chemical properties of fermented
mash containing γ-PGA. The amount of diatomite was determined based on bacterial removal, protein concentration, γ-PGA
concentration. The results showed that when the fermented mash was heated at 50 ℃, diluted 4-fold and then filtered through 1.6
cm thickness (approximately 25 g) diatomite four times, the bacterial cells were almost completely removed from 130 mL of γ-PGA
fermented mash. The protein concentration was 0.32 mg/mL, and the loss of γ-PGA was 34.8%.

Key words: poly-&gamma, -glutamic acid (&gamma, -PGA)；diatomite；bacterial cells

中图分类号:

Q939.97

梁金钟，张露露，王风青. γ-聚谷氨酸发酵液预处理的研究[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 168-171.

LIANG Jin-zhong，ZHANG Lu-lu，WANG Feng-qing. Pretreatment of Fermented Mash Containing Poly-γ-glutamic acid (γ-PGA)[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(21): 168-171.

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