• 工艺技术 • 下一篇
苏燕玲,刘 鹭,陈建行,孙颜君,张书文,蒋士龙,李健美,吕加平
SU Yan-ling,LIU Lu,CHEN Jian-hang,SUN Yan-jun,ZHANG Shu-wen,JIANG Shi-long,LI Jian-mei,LÜ Jia-ping
摘要:
采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律,得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳配方为:柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的质量比1:2:0:0;总添加量3.0%(m/m),此时再制涂抹干酪的黏度达到最低,可溶性氮含量和pH值最高。