正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能

doi:10.7506/spkx1002-6630-201318021

食品科学

正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能

唐洪波，董四清，李艳平，孙敏

1.沈阳工业大学理学院，辽宁沈阳 110870；2.沈阳航空航天大学图书馆，辽宁沈阳 110136

出版日期:2013-09-25 发布日期:2013-09-27

Optimization of Preparation Conditions for Cross-Linked Acetylated Kudzu Starch by Orthogonal Array Design and Its Properties

TANG Hong-bo，DONG Si-qing，LI Yan-ping，SUN Min

1. School of Science, Shenyang University of Technology, Shenyang 110870, China；
2. Library of Shenyang Aerospace University, Shenyang 110136, China

Online:2013-09-25 Published:2013-09-27

摘要/Abstract

摘要：

为改善葛根淀粉性能，拓宽应用领域，对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性。采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响，从而优化其工艺参数。用红外光谱仪、热重分析仪(TGA)、差示扫描量热仪(DSC)分别对交联乙酰化葛根淀粉的结构与热特性进行了表征与测试。结果表明，制备交联醋酸酯葛根淀粉的最佳工艺条件为：反应温度30℃、反应时间60min、pH8.5。葛根淀粉经交联、乙酰化后，其冻融稳定性、热黏度稳定性、抗酸性、抗碱性增强。葛根淀粉经乙酰化后，其膨胀能力增加，而葛根淀粉经交联后，其膨胀能力降低。与葛根淀粉相比，交联乙酰化葛根淀粉的DSC曲线吸收峰的起始温度、峰值温度、结束温度、焓变降低，但热稳定性增加。

关键词: 葛根淀粉, 交联, 乙酰化, 工艺, 性能

Abstract:

Kudzu starch was acetylated and cross-linked to improve its properties and thus broaden its applications. The
effect of amount of acetic anhydride, reaction temperature, reaction time and pH on the substitution degree of cross-linked
acetylated kudzu starch (CLAKS) was investigated by the wet method to establish the optimum conditions for forming
CLAKS. The structure and thermal properties of CLAKS were characterized by infrared spectroscopy (IR), differential
scanning calorimeter (DSC) and thermogravimetric analyzer (TGA). The results indicated that the optimum conditions for
preparing the modified starch were reaction temperature 30 ℃, reaction time 60 min and pH 8.5. After acetylation and crosslinking,
kudzu starch showed improvements in freeze/thaw stability, thermal viscosity stability, acid resistance and alkali
resistance. Its swelling powder was increased by acetylation but reduced by cross-linking. DSC analysis showed that the
peak onset temperature, peak temperature, peak end temperature and enthalpy change of the modified starch reduced, but its
thermal stability increased compared with those of the native starch.

Key words: kudzu starch, cross-linking, acetylation, process, property

唐洪波，董四清，李艳平，孙敏. 正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201318021.

TANG Hong-bo，DONG Si-qing，LI Yan-ping，SUN Min. Optimization of Preparation Conditions for Cross-Linked Acetylated Kudzu Starch by Orthogonal Array Design and Its Properties[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201318021.

[1]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[2]	刘新柱，程珊，李玉，王稳航. 血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 22-28.
[3]	贾娜，林世文，刘丹，刘登勇. 芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 67-73.
[4]	顾倩，周静，张建梅，尚志，沈婷，杨晓君，胡卫成. 人参皂苷Rh2-壳聚糖纳米粒子制备及对A549细胞的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 162-168.
[5]	陈晓涵，庞杰，吴春华. 魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 232-239.
[6]	王耀松，马天怡，胡荣蓉，张唯唯，应瑞峰，黄梅桂，唐长波. L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 16-23.
[7]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[8]	周麟依，任双鹤，郭亚男，樊乃境，江连洲，贾富国，王中江，刘军. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 99-105.
[9]	王文涛，韩丽娜，翟晓松，李子松，王爱月，武天皓，侯汉学. 微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 65-71.
[10]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[11]	时浩楠，张梦玲，张晋，尹涛，胡杨，尤娟，熊善柏，刘茹. 纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 71-76.
[12]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[13]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[14]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[15]	潘海博，覃璐琪，黄燕婷，梁晓琳，黄国宏，聂梦琳，饶川艳，梅丽华，李全阳. 人工神经网络结合遗传算法优化保护剂提高罗伊氏乳杆菌抗冻性能[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 70-77.

正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能

Optimization of Preparation Conditions for Cross-Linked Acetylated Kudzu Starch by Orthogonal Array Design and Its Properties

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价