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高膳食纤维面团粉质特性与面包烘焙特性的研究
孔晓雪,王 爱,丁其娟,丁广芹,刘 洋,刘 琛,郑铁松*
南京师范大学金陵女子学院,江苏 南京 210097
Farinograph Properties and Baking Characteristics of Dietary Fiber-fortified Wheat Dough
KONG Xiao-xue,WANG Ai,DING Qi-juan,DING Guang-qin,LIU Yang,LIU Chen,ZHENG Tie-song*  
Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China
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