大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立

doi:10.7506/spkx1002-6630-201317020

食品科学

大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立

金鑫，禹迎迎，吴菊清，徐幸莲，周光宏*

南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验，江苏南京 210095

出版日期:2013-09-15 发布日期:2013-09-27
通讯作者: 周光宏
基金资助:
国家国际科技合作项目(2009DFA31770)

Predictive Modeling of Simultaneous Growth of Escherichia coli and Pseudomonas spp. in Inoculated Pork longissimus dorsi Muscle

JIN Xin，YU Ying-ying，WU Ju-qing，XU Xing-lian，ZHOU Guang-hong*

Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2013-09-15 Published:2013-09-27
Contact: ZHOU Guang-hong

摘要/Abstract

摘要：

将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上，分别贮藏在10、15、20、25℃条件下，并做13℃和22℃两个验证温度。结果表明：修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长曲线；采用Belehradek模型能很好地描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响；采用13℃和22℃两个验证温度验证模型的可靠性，表明模型是可靠性的。

关键词: 大肠杆菌, 假单胞菌, 混合, 预测模型

Abstract:

Pork longissimus dorsi muscle was inoculated with both Escherichia coli and Pseudomonas spp., and then stored
at 10, 15, 20 ℃ or 25 ℃. The results showed that growth curves of E. coli and Pseudomonas spp. at different temperatures
could be well described by a modified Gompertz model. The influence of temperature on growth rate (μmax) and lag
phase (Lag) was well described by Belehradek model. The model developed in this study was confirmed to be reliable by
validation experiments at 13 ℃ and 22 ℃.

Key words: Escherichia coli, Pseudomonas, mixed strains, predictive modeling

中图分类号:

TS251.51

金鑫，禹迎迎，吴菊清，徐幸莲，周光宏*. 大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201317020.

JIN Xin，YU Ying-ying，WU Ju-qing，XU Xing-lian，ZHOU Guang-hong*. Predictive Modeling of Simultaneous Growth of Escherichia coli and Pseudomonas spp. in Inoculated Pork longissimus dorsi Muscle[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201317020.

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大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立

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