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阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠对荞麦面团发酵流变学及烘焙特性的影响
刘 彦1,黄卫宁1,*,贾春利1,王 凤2,RAYAS-DUARTE Patricia3
1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122;2.无锡麦吉贝可生物食品有限公司,江苏 无锡 214131;
3.美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心,俄克拉荷马州 斯蒂尔沃特 74078-6055,美国
Effects of Arabic Gum and Carboxymethylcellulose(CMC) on Rheological and Baking Properties of Buckwheat Dough
LIU Yan1,HUANG Wei-ning1,*,JIA Chun-li1,WANG Feng2,RAYAS-DUARTE Patricia3
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;2. MagiBake International Co. Ltd.,
Wuxi 214131, China;3. Food and Agricultural Products Research Center, Oklahoma State University, Stillwater 74078-6055, USA
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