顶空固相微萃取与气质联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201406011

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (6): 55-59.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201406011

顶空固相微萃取与气质联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分

耿胜荣，夏和舟，鉏晓艳，陈玉霞，叶丽秀，熊光权*

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064

收稿日期:2013-06-05 修回日期:2014-02-28 出版日期:2014-03-25 发布日期:2014-04-04
通讯作者: 熊光权 E-mail:xiongguangquan@163.com
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（11105048）；湖北省农业科技创新中心项目（2013-620-007-001）

Analysis of Volatile Compounds from Irradiated Yeast Extract by Headspace Solid Phase Micro-Extraction Coupled with Gas Chromatography-Mass Spectrometry

GENG Sheng-rong, XIA He-zhou, ZU Xiao-yan, CHEN Yu-xia, YE Li-xiu, XIONG Guang-quan*

Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences,
Wuhan 430064, China

Received:2013-06-05 Revised:2014-02-28 Online:2014-03-25 Published:2014-04-04
Contact: XIONG Guang-quan E-mail:xiongguangquan@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分。结果表明：未经辐照的酵母浸膏萃取得到13 种挥发性成分，其中含酸类1 种、醛类2 种、醇类2 种、烯烃类1 种、含氮化合物3 种，主要成分为乙酸、吲哚、2-乙基己醇。辐照后的酵母浸膏萃取得到35 种挥发性成分，其中酸类1 种、醛类7 种、醇类2 种、烯烃类4 种、酮类2 种、含氮化合物14 种、含硫化合物2 种、酯类1 种、苯类2 种。挥发物的种类和含量均随辐照剂量的增加而增加。

关键词: 酵母浸膏, 顶空固相微萃取, 气相色谱-质谱联用仪, 挥发性成分, 辐照

Abstract:

A method for determining volatile compounds from irradiated yeast extract using headspace solid phase
microextraction (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was developed in this paper. The
results showed that 13 volatile compounds were detected from unirradiated yeast extract including 1 acid, 2 aldehydes, 2
alcohols, 1 alkene and 3 nitrogen compounds and the major compounds were acetic acid, indole and 2-ethyl-1-hexanol.
Totally 35 volatile compounds including 1 acid, 7 aldehydes, 2 alcohols, 4 alkenes, 2 ketones, 14 nitrogen compounds, 2
sulfur compounds, 1 ester and 2 benzenes were detected from irradiated yeast extract. The number and contents of volatile
compounds increased with increasing irradiation dosage.

Key words: yeast extract, headspace solid phase microextraction (HS-SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GCMS), volatile compounds, irradiation

中图分类号:

TS202
TL99

耿胜荣，夏和舟，鉏晓艳，陈玉霞，叶丽秀，熊光权*. 顶空固相微萃取与气质联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 55-59.

GENG Sheng-rong, XIA He-zhou, ZU Xiao-yan, CHEN Yu-xia, YE Li-xiu, XIONG Guang-quan*. Analysis of Volatile Compounds from Irradiated Yeast Extract by Headspace Solid Phase Micro-Extraction Coupled with Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(6): 55-59.

参考文献

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顶空固相微萃取与气质联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分

Analysis of Volatile Compounds from Irradiated Yeast Extract by Headspace Solid Phase Micro-Extraction Coupled with Gas Chromatography-Mass Spectrometry

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