[1]OWEN R F著.食品化学[M][J].北京中国轻工业出版社,2003,:188-266[2]邓文辉, 赵燕, 李建科.游离脂肪酸在几种常见食品风味形成中的作用[J].食品工业科技,2012,33(11):422-425[3]杨有仙, 赵燕, 涂勇刚.皮蛋腌制过程中碱度、pH及质构特性变化规律的研究[J].食品工业科技,2012,33(16):111-114[4]赵燕, 徐明生, 涂勇刚.皮蛋加工相关机理研究进展[J].食品科学,2010,31(17):472-475[5]刘中科, 黄姝洁, 卢晓黎.氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋工艺研究[J].食品与发酵科技,2011,47(1):46-49[6]孙静, 马美湖, 吴玲, 等.热处理对皮蛋生产周期和品质的影响[J].农业工程学报,2011,27(5):367-372[7]张黎利, 刘国庆, 汪爱民, 等.不同金属盐组合腌制无铅皮蛋及其金属含量的测定[J].食品工业科技,2010,31(2):189-192[8]欧阳玲花, 冯健雄, 闵华, 等.皮蛋加工新型配方研究[J].食品研究与开发,2010,31(6):90-92[9] 黄琼. 无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺优化的研究[D]. 福建农林大学, 2008[10] 魏乃杰. 风味艺术皮蛋的制备及其安全性研究[D]. 重庆: 西南大学, 2010[11]李军鹏, 侯畅, 熊善柏, 等.腌制条件对皮蛋品质的影响[J].食品研究与开发,2009,30(8):101-105[12]NEEDS E C, FORD G.D, OWEN A J, et alA method for the quantitative-determination of individual free fatty-acids in milk by ion-exchange resin adsorption and gas-liquid-chromatograph[J].. Journal of Dairy Research,1983,50(3):321-329[13]FOLCH J, LEES M, SLOANE-STANLEY G H.A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal t1s[J].The Journal of Biological Chemistry,1957,226(1):497-509[14]SAVAGE G P, DUTTA P C, MCNEIL D L.Fatty acid and tocopherol contents and oxidative stability of walnut oils[J].Journal of the American Oil Chemists' Society,1999,76(9):1059-1063[15]COUTRON-GAMBOTTI C, GANDEMER G.Lipolysis and oxidation in subcutaneous adipose t1 during dry-cured ham processing[J].Food Chemistry,1999,64(1):95-101[16] 马美湖. 蛋与蛋制品加工学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2007: 32-34[17]季玲, 刘会平, 曹春玲, 等.皮蛋风味物质的测定[J].现代食品科技,2012,28(2):233-236[18]KILARA A.Enzyme-modified lipid food ingredients[J].Process Biochemistry,1985,20(2):35-45[19]TOLDRá F, FLORES M, SANZ Y.Dry-cured ham flavour: Enzymatic generation and process influence[J].Food Chemistry,1997,59(4):523-530[20]王道营, 徐为民, 徐幸莲, 等.南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化[J].福建农林大学学报(自然科学版,2008,37(3):320-323 |