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食品科学  2013, Vol. 34 Issue (21): 163-167    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321034
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乳酸乳球菌对切达干酪成熟过程中质构和风味的影响
陈俊亮1,2,田 芬3,霍贵成2,*,张慧芸1
1.河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471003;2.东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室,
黑龙江 哈尔滨 150030;3.杭州娃哈哈集团有限公司研究院,浙江 杭州 310018
Effect of Lactococcus lactis on Texture and Flavor of Cheddar Cheese during Ripening
CHEN Jun-liang1,2,TIAN Fen3,HUO Gui-cheng2,*,ZHANG Hui-yun1
1. College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China;
2. Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;
3. Research Institute of Hangzhou Wahaha Group Co. Ltd., Hangzhou 310018, China
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