中早熟苹果果实品质因子的选择

doi:10.7506/spkx1002-6630-201323016

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (23): 72-76.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323016

中早熟苹果果实品质因子的选择

孟宪军1，公丽艳1，毕金峰1,2，白沙沙3，刘璇2，王轩2

1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制
重点开放实验室，北京 100193；3.北京市营养源研究所，北京 100069

收稿日期:2013-08-27 修回日期:2013-10-30 出版日期:2013-12-15 发布日期:2014-01-03
通讯作者: 孟宪军 E-mail:mengxjsy@126.com
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-03)；沈阳市科技计划项目(F11-121-3-00)

Selection of Factors for Evaluating Fruit Quality of Mid-early Ripening Apple Cultivars

MENG Xian-jun1，GONG Li-yan1，BI Jin-feng1,2，BAI Sha-sha3，LIU Xuan2，WANG Xuan2

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China；2. Key Laboratory of Agricultural Product
Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of
Agricultural Sciences, Beijing 100193, China；3. Beijing Research Institute for Nutritional Resources, Beijing 100069, China

Received:2013-08-27 Revised:2013-10-30 Online:2013-12-15 Published:2014-01-03
Contact: MENG Xian-jun E-mail:mengxjsy@126.com

摘要/Abstract

摘要：

选取52个中早熟品种苹果测定22项理化营养指标，采用主成分分析(PCA)及聚类分析(HCA)方法对指标进行分析。结果表明：苹果多个品质指标变量间存在着相对独立性和密切相关性，前7个主成分累积方差贡献率达到72.8%，聚类分析结果显示品质指标分为8类较为合理。最终选定可溶性固形物、糖酸比、褐变度、镁含量、果实硬度、果形指数、单果质量和果肉细胞大小8个具代表性的指标来评价中早熟苹果的品质。

关键词: 中早熟苹果, 品质, 评价因子

Abstract:

In order to provide a theoretical basis for the selection of indicators for evaluating the quality of apple fruits,
22 quality parameters of 52 mid-early ripening apple cultivars were determined and analyzed by principal component
analysis and hierarchical cluster analysis. Results revealed either relative independence or close correspondence among the
characteristic indicators of fruit quality. The cumulative variance contribution ratio of the first seven principal components
of PCA was up to 72.8%. The 52 apple cultivars were classified as 8 major groups by HCA on the basis of the measured
parameters. Eight factors were suitable for a comprehensive system for the evaluation of apple quality, including the content
of total soluble solids, sugar/acid ratio, browning degree, the content of magnesium, fruit firmness, fruit shape index, single
fruit weight and pulp cell size.

Key words: mid-early ripening apple cultivars, quality, evaluation factor

中图分类号:

TS255.7

孟宪军1，公丽艳1，毕金峰1,2，白沙沙3，刘璇2，王轩2. 中早熟苹果果实品质因子的选择[J]. 食品科学, 2013, 34(23): 72-76.

MENG Xian-jun1，GONG Li-yan1，BI Jin-feng1,2，BAI Sha-sha3，LIU Xuan2，WANG Xuan2. Selection of Factors for Evaluating Fruit Quality of Mid-early Ripening Apple Cultivars[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(23): 72-76.

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Selection of Factors for Evaluating Fruit Quality of Mid-early Ripening Apple Cultivars

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