食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学  2014, Vol. 35 Issue (1): 39-43    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401008
  基础研究 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响
吴海舟,张迎阳,黎良浩,唐 静,赵见营,阮贵萍,章建浩*
南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,食品安全与营养协同创新中心,
农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏 南京 210095
Influence of Potassium Chloride as Partial Substitute for Sodium Chloride on Proteolysis and Sensory Properties of Dry-Cured Meat Products
WU Hai-zhou, ZHANG Ying-yang, LI Liang-hao, TANG Jing, ZHAO Jian-ying, RUAN Gui-ping, ZHANG Jian-hao*
National Center of Meat Quality and Safety Control, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Key Laboratory of
Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, College of Food Science and Technology,
Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn