解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201404049

食品科学

解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响

侯晓荣，米红波，茅林春*

浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058

出版日期:2014-02-25 发布日期:2014-03-17
通讯作者: 茅林春

Influence of Thawing Methods on Physico-chemical Changes of Chinese Shrimp (Fenneropenaeus chinensis)

HOU Xiao-rong, MI Hong-bo, MAO Lin-chun*

School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China

Online:2014-02-25 Published:2014-03-17
Contact: MAO Lin-chun

摘要/Abstract

摘要：

比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5 种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响，分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明：解冻对虾肉色泽具有显著性变化，冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低，Ca2+-ATP酶活性最高，为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性。

关键词: 中国对虾, 解冻方式, 物理性质和化学特性, 品质

Abstract:

The objective of the present study was to elucidate the physico-chemical changes of Chinese shrimp treated with
five different thawing methods including cold-storage thawing, water immersion thawing, ambient temperature thawing,
ultrasonic thawing, and microwave thawing. Different thawing methods exerted significant effects on shrimp quality
and among five thawing methods, cold-storage thawing caused the least thawing loss, cooking loss, carbonyl content,
and thiobarbitric acid-reactive substances (TBARS) value and the highest Ca2+-ATPase activity. There were significant
correlations between physical properties and chemical properties for Chinese shrimp.

Key words: Chinese shrimp, thawing methods, physicochemical properties, quality

中图分类号:

S984.9

侯晓荣，米红波，茅林春*. 解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201404049.

HOU Xiao-rong, MI Hong-bo, MAO Lin-chun*. Influence of Thawing Methods on Physico-chemical Changes of Chinese Shrimp (Fenneropenaeus chinensis)[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201404049.

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解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响

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