蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201406046

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (6): 214-218.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201406046

蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用

王晓英1,2，刘长姣1,2，段连海3，霍岩4

1.吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春 130062；
2.吉林工商学院食品工程分院，吉林长春 130062；3.吉林酒精工业集团有限公司，吉林长春 130000；
4.吉林省粮油卫生检验监测站，吉林长春 130061

收稿日期:2013-09-03 修回日期:2014-03-12 出版日期:2014-03-25 发布日期:2014-04-04
通讯作者: 王晓英 E-mail:vikyliu@126.com
基金资助:
吉林省教育厅重点项目（2010221）

Application of Dandelion Flavonoids Extract in Coatings for Quality Preservation of Chilled Pork

WANG Xiao-ying1,2, LIU Chang-jiao1,2, DUAN Lian-hai3, HUO Yan4

1. Key Laboratory of Grain and Oil Processing of Jilin Province, Jilin Business and Technology College, Changchun 130062, China;
2. Branch of Food Engineering, Jilin Business and Technology College, Changchun 130062, China;
3. Jilin Alcohol Industry Group Co. Ltd., Changchun 130000, China;
4. Grain and Oil Inspection Station of Jilin Province, Changchun 130061, China

Received:2013-09-03 Revised:2014-03-12 Online:2014-03-25 Published:2014-04-04
Contact: Xiao-ying E-mail:vikyliu@126.com

摘要/Abstract

摘要：

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料，研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明：蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时，浸泡时间5 min，冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。

关键词: 冷鲜猪肉, 蒲公英, 黄酮, 涂膜保鲜

Abstract:

Edible coatings made from chitosan and flavonoid-rich extracts of the whole herb of dandelion were investigated
for their capacity to preserve the quality of chilled pork. The effect of flavonoids from dandelion on the sensory,
physiochemical and microbiological properties of chilled pork was tested. The results showed that by soaking in a mixed
coating solution of dandelion flavonoid extract and chitosan at concentrations of 0.45 mg/L and 2.0 g/100 mL, respectively,
the changes in volatile basic nitrogen (TVB-N), pH, H2S and total number of bacteria in chilled pork were effectively
controlled during subsequent storage, and the shelf life was extended by 8 days compared with blank control. These
observations prove that the composite natural coating can inhibit microbial growth and prolong the shelf life of chilled pork.

Key words: chilled pork, dandelion, flavonoids, coating preservation

中图分类号:

TS251.5

王晓英1,2，刘长姣1,2，段连海3，霍岩4. 蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 214-218.

WANG Xiao-ying1,2, LIU Chang-jiao1,2, DUAN Lian-hai3, HUO Yan4. Application of Dandelion Flavonoids Extract in Coatings for Quality Preservation of Chilled Pork[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(6): 214-218.

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Application of Dandelion Flavonoids Extract in Coatings for Quality Preservation of Chilled Pork

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